Etiquetes

dimarts, 30 de setembre de 2014

Tartiflette au Reblochon

La Tartiflette és una recepta original de la zona de Saboya i l'Alta Saboya i conté formatge Reblochon, que és típic de la zona. D'aquest plat existeixen una llarga varietat de versions, i a part del formatge conté patates, ceba, bacon, nata i pebre. Jo he preparat una versió al meu gust, i ha estat bastant acertada ja que a casa ha agradat molt.



Ingredients:

800 gr de patates
2 cebes mitjanes
400 gr de bacon
200 ml de Crème fraiche
100 ml de vi blanc
400 gr de formatge Reblochon
oli d'oliva verge extra
sal
pebre negre


Preparació:

Posem a bullir les patates amb la pell, fins que estiguin cuites; el temps de cocció dependrà del tamany de les patates. Per saber si estan cuites, les punxem amb un ganivet, si aquest es clava sense resistència és que estan llestes (entre 15 i 20 minuts).
Mentrestant, posem un raig d'oli en una paella i posem a daurar la ceba, tallada en juliana, vigilant que no es cremi. Hi afegim dos pessis de sal. El tall de juliana s'aconsegueix tallant la ceba per la meitat longitudinalment, i de cadascuna de les meitats tallem tiretes fines.
Mentre es cou la ceba, tallem el bacon en lardons (tires de 0,5 x 3 cm) i els saltegem en una paella sense oli. Per que quedin cruixents, és important que la paella estigui calenta abans que hi aboquem els lardons. Quan estiguin llestos, els barregem amb la ceba i ho deixem uns minuts.
Una vegada tinguem les patates cuites, les tallem en rodanxes de mig centímetre aproximadament. Jo les dauro en una paella sense oli, per a que quedin més cruixents, però es poden posar directament a la safata de cocció.
Col·loquem les patates a una font que vagi al forn, posem sal i pebre i les cobrim amb la meitat de la crème fraiche. Posem la ceba i el bacon per sobre de manera que quedin ben repartits. Ho banyem tot amb el vi i amb la resta de crème fraiche.


Per útlim, obrim el formatge per la meitat i el tallem de manera que cobrim tota la safata. Ho posem al forn preescalfat a 180ºC durant uns 20 minuts. El temps dependrà de cada forn però és important que el formatge estigui ben fos i daurat.


dilluns, 29 de setembre de 2014

Seitons en vinagre

Primera recepta de peix al bloc!!! Aquest cap de setmana m'he embolicat amb l'elaboració de seitons amb vinagre… tot i que embolicat no seria la paraula adient, ja que preparar-los és ben fàcil!! (sempre que comprem el peix net …) És important que quan comprem peix fresc ens assegurem que és ben fresc! I la veritat és que aquests seitons estaven preciosos, així que no podiem deixar escapar l'oportunitat de fer-los!



Ingredients:

1kg de seitons frescos
Vinagre de vi blanc
Sal de Guerande ( o sal gruixuda)
Salsa verda
Oli d'oliva verge extra


Preparació:

Per per poder fer aquesta elaboració, el primer que hem de fer és netejar el peix (en el cas que no ens el netegin a la peixateria). Cal treure el cap, les visceres i les espines, i una vegada tinguem els dos filets els passem per aigua per treure la sang. Jo els vaig comprar nets, els van deixar sencers, de manera que els he diexat així fins el moment de posar-los amb la salsa verda i l'oli. Preparem un recipient de vidre (pot ser un tupper) i hi posem un bon raig de vinagre, que cobreixi la base. Col·loquem els filets dels seitons amb la part de la pell cap a baix, de manera que quedin el més plans possibles. 



Una vegada tinguem una capa, posem sal (no cal posar-ne molta quantitat) i els cobrim amb vinagre. Seguim fent capes amb els seitons, seguint el mateix procediment fins tenir-los tots col·locats. Quan haguem acabat de col·locar-los, ens assegurem que estiguin ben coberts amb el vinagre, els tapem i els guardem a la nevera. El temps que han d'estar amb el vinagre dependrà del tamany que tinguin; si són petits amb 24 hores n'hi haurà prou, però si són grans poden estar fins a dos dies.
Passat aquest temps, els treiem del vinagre i jo, com que no m'agrada trobar un gust massa aviangrat, els passo lleugerament per aigua per treure aquest excés i els poso a escòrrer sobre paper de cuina. A continuació, cobrim la base d'un tupper de vidre amb oli d'oliva. Col·loquem una capa de seitons amb la pell boca a baix, de manera que quedin plans i no es superposin. Posem salsa verda per sobre de tal manera que quedin coberts. Si no volem que tinguin molt gust a julivert, podem posar una part de salsa verda i acabar de cobrir-los amb oli d'oliva. 



Tornem a posar una capa de seitons i tornem a cobrir amb la salsa verda; seguim fent capes fins que tinguem tots els seitons dins del taper. Acabem de cobrir amb la salsa verda i amb oli i els reservem tapats a la nevera. És ideal deixar-los unes hores reposant per a que acabin d'impregnar-se bé de tot el sabor. Proveu de preparar-los perquè són Delicious!!!


dilluns, 8 de setembre de 2014

Bagels

Avui la cosa va de pà!! Els bagels, d'origen polac els vaig descobrir a London, ja que allà es mengen amb molta regularitat. El més comú és el de salmó fumat, tot i que per gustos colors!!! Els pots omplir amb el que més t'agradi!



La recepta és del Daniel Jordà, un forner increible!! A la seva panaderia podeu trobar totes les seves creacions i els seus pans espectaulars!

Ingredients:

500 gr de farina
350 gr de massa mare
10 gr de sal
5 gr de llevat fresc
200 gr d'aigua
1 ou
50 gr de mantega


Preparació:

En el bol de l'amasadora col·loquem tots els ingredients menys la mantega. Amassem fins que la massa sigui homogènia i hi afegim la mantega. Seguim batent fins que s'incorpori i la massa sigui suau i elàstica. Deixem reposar la massa 45 minuts dins del mateix bol, tapat amb un drap net.
Passats els 45 minuts, afagem la massa i fem boles de 90gr. Estirem les boles fent un cilindre i l'enganxem pels dos extrems de manera que quedi forma de rosquilla. Col·loquem un silpat amb bastanta farina per sobre i posem els bagels tenint en compte que han de doblar el volum. Els deixem reposar coberts amb un drap (jo els deixo dins del forn) i esperem que doblin el volum.
A continuación, posem a bullir aigua dins d'una cassola i incorporem els bagels d'un en un. Els deixem coure 2 minuts per cada costat i els treiem. Els posem sobre el silpat i en aquest moment, si volem posem llavors de sèsam cru per sobre. Un cop els haguem bullit tots, els posem al forn (preescalfat prèviament) a 220ºC uns 8 minuts. Una vegada passat aquest temps comprovem que estiguin ben cuits i si és així els treiem del forn. I ja estàn llestos pel nostre brunch!!!

Si no els volem menjar el mateix dia, o n'han sortit molts, es poden guardar en una capsa metàlica protegits de la humitat i de la calor o bé congelar-los.

diumenge, 7 de setembre de 2014

Cake de plàtan i nous

Ja estic de tornada de les vacances, i això vol dir tornar a la cuina! Una vegada més amb una recepta dolça que està bonissima!! Un cake de plàtan i nous, i no he pogut resistir-me a vestir-lo una cobertura de xocolata per animar-lo una mica!!



És una recepta senzilla però molt bona que em va passar una amiga de classe. Jo l'he adptat una mica en quant a quantitats i el resultat és per llepar-se els dits!

Ingredients:

100 gr de mantega fosa 
2 vaines de vainilla
3/4 de tassa de sucre bru
3 rovells
3 plàtans madurs
 ½ tassa de nous picades
1 i ½ de farina integral
14 gr de llevat químic
10 gr de bicarbonat
 ½ tassa de llet 
2 clara a punt de neu
1 pessic de sal

Preparació:

Primerament separem les clares dels rovells, en montem dues a punt de neu i ho reservem. En un altre bol, col·loquem els rovells, la mantega fossa, i la llet. Obrim les vaines de vainilla per la meitat i amb la punta del ganivet recuperem totes les llavors. Afegim les llavors al bol i ho batem. A continuació afegim la farina, el llevat i el bicarbonat passats pel tamís. Afegim el sucre, la sal i els platans i ho batem. Per últim, afegim les nous i les clares a punt de neu amb l'ajuda d'una espàtula amb moviments envolvents.
Col·loquem paper de forn dins de dos motlles de plum-cake (la quantitat de motlles dependrà de la mida d'aquests) i els omplim fins als 3/4. Fornegem a 180ºC fins que estiguin cuits (ho podem comprovar clavant una punta de ganivet, si aquesta surt neta, ja estàn llestos).

Una vegada refredats els cakes, els podem servir tal qual, banyats am cobertura de xocolata o amb nata montada. Mmmmm DELICIOUS!!!