Etiquetes

dimarts, 30 setembre de 2014

Tartiflette au Reblochon

La Tartiflette és una recepta original de la zona de Saboya i l'Alta Saboya i conté formatge Reblochon, que és típic de la zona. D'aquest plat existeixen una llarga varietat de versions, i a part del formatge conté patates, ceba, bacon, nata i pebre. Jo he preparat una versió al meu gust, i ha estat bastant acertada ja que a casa ha agradat molt.



Ingredients:

800 gr de patates
2 cebes mitjanes
400 gr de bacon
200 ml de Crème fraiche
100 ml de vi blanc
400 gr de formatge Reblochon
oli d'oliva verge extra
sal
pebre negre


Preparació:

Posem a bullir les patates amb la pell, fins que estiguin cuites; el temps de cocció dependrà del tamany de les patates. Per saber si estan cuites, les punxem amb un ganivet, si aquest es clava sense resistència és que estan llestes (entre 15 i 20 minuts).
Mentrestant, posem un raig d'oli en una paella i posem a daurar la ceba, tallada en juliana, vigilant que no es cremi. Hi afegim dos pessis de sal. El tall de juliana s'aconsegueix tallant la ceba per la meitat longitudinalment, i de cadascuna de les meitats tallem tiretes fines.
Mentre es cou la ceba, tallem el bacon en lardons (tires de 0,5 x 3 cm) i els saltegem en una paella sense oli. Per que quedin cruixents, és important que la paella estigui calenta abans que hi aboquem els lardons. Quan estiguin llestos, els barregem amb la ceba i ho deixem uns minuts.
Una vegada tinguem les patates cuites, les tallem en rodanxes de mig centímetre aproximadament. Jo les dauro en una paella sense oli, per a que quedin més cruixents, però es poden posar directament a la safata de cocció.
Col·loquem les patates a una font que vagi al forn, posem sal i pebre i les cobrim amb la meitat de la crème fraiche. Posem la ceba i el bacon per sobre de manera que quedin ben repartits. Ho banyem tot amb el vi i amb la resta de crème fraiche.


Per útlim, obrim el formatge per la meitat i el tallem de manera que cobrim tota la safata. Ho posem al forn preescalfat a 180ºC durant uns 20 minuts. El temps dependrà de cada forn però és important que el formatge estigui ben fos i daurat.


dilluns, 29 setembre de 2014

Seitons en vinagre

Primera recepta de peix al bloc!!! Aquest cap de setmana m'he embolicat amb l'elaboració de seitons amb vinagre… tot i que embolicat no seria la paraula adient, ja que preparar-los és ben fàcil!! (sempre que comprem el peix net …) És important que quan comprem peix fresc ens assegurem que és ben fresc! I la veritat és que aquests seitons estaven preciosos, així que no podiem deixar escapar l'oportunitat de fer-los!



Ingredients:

1kg de seitons frescos
Vinagre de vi blanc
Sal de Guerande ( o sal gruixuda)
Salsa verda
Oli d'oliva verge extra


Preparació:

Per per poder fer aquesta elaboració, el primer que hem de fer és netejar el peix (en el cas que no ens el netegin a la peixateria). Cal treure el cap, les visceres i les espines, i una vegada tinguem els dos filets els passem per aigua per treure la sang. Jo els vaig comprar nets, els van deixar sencers, de manera que els he diexat així fins el moment de posar-los amb la salsa verda i l'oli. Preparem un recipient de vidre (pot ser un tupper) i hi posem un bon raig de vinagre, que cobreixi la base. Col·loquem els filets dels seitons amb la part de la pell cap a baix, de manera que quedin el més plans possibles. 



Una vegada tinguem una capa, posem sal (no cal posar-ne molta quantitat) i els cobrim amb vinagre. Seguim fent capes amb els seitons, seguint el mateix procediment fins tenir-los tots col·locats. Quan haguem acabat de col·locar-los, ens assegurem que estiguin ben coberts amb el vinagre, els tapem i els guardem a la nevera. El temps que han d'estar amb el vinagre dependrà del tamany que tinguin; si són petits amb 24 hores n'hi haurà prou, però si són grans poden estar fins a dos dies.
Passat aquest temps, els treiem del vinagre i jo, com que no m'agrada trobar un gust massa aviangrat, els passo lleugerament per aigua per treure aquest excés i els poso a escòrrer sobre paper de cuina. A continuació, cobrim la base d'un tupper de vidre amb oli d'oliva. Col·loquem una capa de seitons amb la pell boca a baix, de manera que quedin plans i no es superposin. Posem salsa verda per sobre de tal manera que quedin coberts. Si no volem que tinguin molt gust a julivert, podem posar una part de salsa verda i acabar de cobrir-los amb oli d'oliva. 



Tornem a posar una capa de seitons i tornem a cobrir amb la salsa verda; seguim fent capes fins que tinguem tots els seitons dins del taper. Acabem de cobrir amb la salsa verda i amb oli i els reservem tapats a la nevera. És ideal deixar-los unes hores reposant per a que acabin d'impregnar-se bé de tot el sabor. Proveu de preparar-los perquè són Delicious!!!


dilluns, 8 setembre de 2014

Bagels

Avui la cosa va de pà!! Els bagels, d'origen polac els vaig descobrir a London, ja que allà es mengen amb molta regularitat. El més comú és el de salmó fumat, tot i que per gustos colors!!! Els pots omplir amb el que més t'agradi!



La recepta és del Daniel Jordà, un forner increible!! A la seva panaderia podeu trobar totes les seves creacions i els seus pans espectaulars!

Ingredients:

500 gr de farina
350 gr de massa mare
10 gr de sal
5 gr de llevat fresc
200 gr d'aigua
1 ou
50 gr de mantega


Preparació:

En el bol de l'amasadora col·loquem tots els ingredients menys la mantega. Amassem fins que la massa sigui homogènia i hi afegim la mantega. Seguim batent fins que s'incorpori i la massa sigui suau i elàstica. Deixem reposar la massa 45 minuts dins del mateix bol, tapat amb un drap net.
Passats els 45 minuts, afagem la massa i fem boles de 90gr. Estirem les boles fent un cilindre i l'enganxem pels dos extrems de manera que quedi forma de rosquilla. Col·loquem un silpat amb bastanta farina per sobre i posem els bagels tenint en compte que han de doblar el volum. Els deixem reposar coberts amb un drap (jo els deixo dins del forn) i esperem que doblin el volum.
A continuación, posem a bullir aigua dins d'una cassola i incorporem els bagels d'un en un. Els deixem coure 2 minuts per cada costat i els treiem. Els posem sobre el silpat i en aquest moment, si volem posem llavors de sèsam cru per sobre. Un cop els haguem bullit tots, els posem al forn (preescalfat prèviament) a 220ºC uns 8 minuts. Una vegada passat aquest temps comprovem que estiguin ben cuits i si és així els treiem del forn. I ja estàn llestos pel nostre brunch!!!

Si no els volem menjar el mateix dia, o n'han sortit molts, es poden guardar en una capsa metàlica protegits de la humitat i de la calor o bé congelar-los.

diumenge, 7 setembre de 2014

Cake de plàtan i nous

Ja estic de tornada de les vacances, i això vol dir tornar a la cuina! Una vegada més amb una recepta dolça que està bonissima!! Un cake de plàtan i nous, i no he pogut resistir-me a vestir-lo una cobertura de xocolata per animar-lo una mica!!



És una recepta senzilla però molt bona que em va passar una amiga de classe. Jo l'he adptat una mica en quant a quantitats i el resultat és per llepar-se els dits!

Ingredients:

100 gr de mantega fosa 
2 vaines de vainilla
3/4 de tassa de sucre bru
3 rovells
3 plàtans madurs
 ½ tassa de nous picades
1 i ½ de farina integral
14 gr de llevat químic
10 gr de bicarbonat
 ½ de llet 
2 clara a punt de neu
1 pessic de sal

Preparació:

Primerament separem les clares dels rovells, en montem dues a punt de neu i ho reservem. En un altre bol, col·loquem els rovells, la mantega fossa, i la llet. Obrim les vaines de vainilla per la meitat i amb la punta del ganivet recuperem totes les llavors. Afegim les llavors al bol i ho batem. A continuació afegim la farina, el llevat i el bicarbonat passats pel tamís. Afegim el sucre, la sal i els platans i ho batem. Per últim, afegim les nous i les clares a punt de neu amb l'ajuda d'una espàtula amb moviments envolvents.
Col·loquem paper de forn dins de dos motlles de plum-cake (la quantitat de motlles dependrà de la mida d'aquests) i els omplim fins als 3/4. Fornegem a 180ºC fins que estiguin cuits (ho podem comprovar clavant una punta de ganivet, si aquesta surt neta, ja estàn llestos).

Una vegada refredats els cakes, els podem servir tal qual, banyats am cobertura de xocolata o amb nata montada. Mmmmm DELICIOUS!!!

dijous, 3 juliol de 2014

Croissants i Pain au Chocolat


La viannoiserie compren un conjunt de productes de panaderia tradicional francesa elaborats principalment amb massa fermentada o pasta fullada. Avui m'he centrat en els famosos i boníssims croissants i pain au chocolat.





Per a poder gaudir d'aquests dolços hem de preparar la pasta fullada.

Ingredients:

per la massa (détrempe)

500 gr de farina (250 gr de força i 250 gr de normal)
50 gr de sucre
10 gr de sucre invertit
12 gr de sal
20 gr de llevat fresc
250 gr de llet o aigua (jo utilitzo la meitat de cada)
100 gr de mantega pomada

per les voltes

250 gr de mantega (preferiblement seca)

pel barnís

1 ou

pels pain au chocolat

barretes de chocolata

Preparació:

Passem la farina pel tamís i l'aboquem al bol de la mescladora. A continuació, als voltants del bol hi afegim la sal, el sucre i el sucre invertit. En un bol petit posem el llevat fresc i el dissolem amb una mica de llet freda. Fem un volcà amb la farina de dins del bol i hi afegim aquesta mescla. Col·loquem el ganxo a la mescladora, i just abans de començar a mesclar, afegim la llet barrejada amb l'aigua. Mesclem a velocitat baixa i quan estiguin els ingredients ben integrats augmentem una mica la velocitat i seguim mesclant uns 5 minuts. Treiem la massa del bol, fem una bola i li fem  una creu amb un ganivet. La cobrim amb film a contacte i la deixem fermentar 2 hores a 25ºC. Passat aquest temps, desgasem la massa i la deixem a la nevera durant 24 hores. 
Passades les 24 hores, ja podem incorporar la mantega. Col·loquem la mantega embolicada amb paper sulfuritzat i amb l'ajuda d'un rodet la golpegem fins aconsegui un rectangle de 20x15cm.
Espolvoregem amb farina la superfície de treball, ja que és molt important que no se'ns enganxi la massa. Treiem la massa de la nevera i l'estirem formant un rectangle el doble de llarg que la mantega, de tal manera que poguem posar la mantega al centre i tancar-la amb la massa. Pleguem la massa al centre i  aixafem lleugerament la junta. Donem un quart de volta a la massa de tal manera que la junta quedi al costat dret (és molt important girar la massa sempre en el mateix sentit i començar les voltes sempre amb la junta al mateix costat). Estirem la massa de tal manera que poguem plegar la massa en 3 parts iguals (semblants a la mida del rectangle de mantega). Pleguem primer la part inferior i tanquem amb la part superior (sempre de la mateixa manera). Un cop plegada tindrem la primera volta feta. Filmem la massa i la reposem a la nevera entre 20 i 25 minuts. Farem el matei procés fins a fer 3 voltes a la massa.
Una vegada tenim la massa amb les tres voltes, l'estirem aproximadament amb un gruix de 0,5 cm. És important que quan treballem la massa, aquesta estigui ben freda. 

Per fer els croissants tallem triangles de 8cm de base i 26cm de llargada. Fem un tall perpendicular, d'un cm de llarg, a la meitat de la base i enrotllem el croissant.




Per fer els pain au chocolat, retallem rectangles de 8x15 cm. Col·loquem una barreta de xocolata i la cobrim amb la massa. Col·loquem una altra barreta i enrotllem per tancar el pain au chocolat.



Una vegada tenim els nostres croissants i pain au chocolat fets, els deixem fermentar tota la nit sense que els hi doni l'aire. Jo els deixo dins del forn a temperatura ambient. Al dia següent hauran doblat el seu volum. Els pintem amb ou batut i els fornegem a 180ºC fins que estiguin ben daurats.



*Aquest és el procés ideal de fermentació, però si no disposem d'aquest temps, podem escurçar-lo; quan fem la bola amb la massa la deixem a la nevera durant 30 minuts aproximadament i després ja podem incorporar la mantega i fer les voltes.

divendres, 14 febrer de 2014

Caravan Made

Ja sóc aquí de nou!! Després d'uns mesos fent de stager al Celler de Can Roca, torno a tenir temps per poder reconectar amb el bloc.

Després de tots aquests mesos de formació i de conèixer molta gent del mundillo, he decidit que m'agradaria crear una nova secció dedicada al descobriment de nous restaurants, pastissseries, panaderies i iniciatives culinàries i gastronòmiques en general.

Com no podia ser d'una altra manera, vull inagurar-la parlant-vos d'un projecte que m'encanta. 
Mentre estava fent les pràctiques al celler, vaig conèixer el Javi un dels co-fundadors del Caravan Made. Més endavant vaig conèixer a la Silvia. Entre tots dos han engegat un concepte de negoci que no és gaire habitual per les nostres terres, però que és una passada!! Una caravana, molta il·lusió i passió per la cuina, ens porta a aquesta oferta de menjar sobre rodes!!

                                                 
Cuinen principalment entrepans gourmet utilitzant productes de primera cualitat i de temporada, aconseguint uns resultats increïbles!!! Jo que els he provat puc dir que són boníssims!!! Potser no sóc la persona més objectiva per parlar-ne ja que els conec personalment i el Javi és amic meu, però aquí us enllaço un reportatge que els hi han fet al bloc Tramussos de d'Àfrica.

Espero que tingueu la sort de seguir-los i provar les seves creacions!!!

dilluns, 21 octubre de 2013

El meu primer premi!!

Primer de tot m'agradaria donar les gràcies a dues persones que han premiat el meu blog!! Són la Sandra de La capseta dels meus tresors i la Sandra i la Chus de Mançanes (i no pomes)!! Em va fer moltissima il·lusió i tot i que molts mesos després, volia parlar-ne.



Es tracta d'un premi que s'ofereix als blocs amb menys de 200 seguidors amb l'objectiu de promocionar-los i animar-los a continuar. 
Un cop rebut el premi, hi ha uns passos a seguir:

1) Donar les gràcies a la persona que ens l'ha concedi, nombrant-la en el bloc.
2) Atorgar el premi a blocs que estiguin començant o tinguin menys de 200 seguidors i comunicar-los-hi. 
3) Respondre al qüestionari formulat per qui t'ha atorgat el premi.

Així doncs, començaré amb la resposta del qüestionari.

1) Quant fa que tens el bloc?
Vaig obrir el bloc el febrer del 2011.
2) Quina és la teva recepta més visitada?
La recepta de massa brisa.
3) Com va començar la teva afició per la cuina o la pastisseria?
Des de petita que he estat a la cuina amb la meva mare, així que suposo que des de sempre.
4) Aquesta afició té alguna relació amb la teva activitat professional? 
Fins fa uns mesos no... ;)
5) Quan vas decidir crear un bloc?
Ja farà un parell d'anys.
6) Amb quina finalitat el vas crear?
Per diversió i per poder conectar-me al món blocaire gastronòmic.
7) Creus que és una bona manera d'intercanviar informació gastronómica?
Si, penso que és una molt bona manera d'aprendre cada dia i poder compartir experiències i coneixements.
8) Participes periòdicament en algun concurs de blocs de cuina o pastisseria?
No la realitat és que no he participat mai encara, però m'agradaria.
9) Tens algun blocaire famós de referència?
Si són diversos els que segueixo i miro freqüentment.
10) En quina recepta estàs treballant ara? 
Just acabo d'endinsar-me en el món del pà!

I aquí van els meus blocs premiats:


Moltes felicitats a tots, i aquí teniu les preguntes a respondre:

1) Quant fa que tens el bloc?
2) Quina és la teva recepta més visitada?
3) Com va començar la teva afició per la cuina o la pastisseria?
4) Aquesta afició té alguna relació amb la teva activitat professional? 
5) Quan vas decidir crear un bloc?
6) Amb quina finalitat el vas crear?
7) Creus que és una bona manera d'intercanviar informació gastronómica?
8) Participes periòdicament en algun concurs de blocs de cuina o pastisseria?
9) Tens algun blocaire famós de referència?
10) En quina recepta estàs treballant ara?