Etiquetes

dijous, 3 juliol de 2014

Croissants i Pain au Chocolat


La viannoiserie compren un conjunt de productes de panaderia tradicional francesa elaborats principalment amb massa fermentada o pasta fullada. Avui m'he centrat en els famosos i boníssims croissants i pain au chocolat.





Per a poder gaudir d'aquests dolços hem de preparar la pasta fullada.

Ingredients:

per la massa (détrempe)

500 gr de farina (250 gr de força i 250 gr de normal)
50 gr de sucre
10 gr de sucre invertit
12 gr de sal
20 gr de llevat fresc
250 gr de llet o aigua (jo utilitzo la meitat de cada)
100 gr de mantega pomada

per les voltes

250 gr de mantega (preferiblement seca)

pel barnís

1 ou

pels pain au chocolat

barretes de chocolata

Preparació:

Passem la farina pel tamís i l'aboquem al bol de la mescladora. A continuació, als voltants del bol hi afegim la sal, el sucre i el sucre invertit. En un bol petit posem el llevat fresc i el dissolem amb una mica de llet freda. Fem un volcà amb la farina de dins del bol i hi afegim aquesta mescla. Col·loquem el ganxo a la mescladora, i just abans de començar a mesclar, afegim la llet barrejada amb l'aigua. Mesclem a velocitat baixa i quan estiguin els ingredients ben integrats augmentem una mica la velocitat i seguim mesclant uns 5 minuts. Treiem la massa del bol, fem una bola i li fem  una creu amb un ganivet. La cobrim amb film a contacte i la deixem fermentar 2 hores a 25ºC. Passat aquest temps, desgasem la massa i la deixem a la nevera durant 24 hores. 
Passades les 24 hores, ja podem incorporar la mantega. Col·loquem la mantega embolicada amb paper sulfuritzat i amb l'ajuda d'un rodet la golpegem fins aconsegui un rectangle de 20x15cm.
Espolvoregem amb farina la superfície de treball, ja que és molt important que no se'ns enganxi la massa. Treiem la massa de la nevera i l'estirem formant un rectangle el doble de llarg que la mantega, de tal manera que poguem posar la mantega al centre i tancar-la amb la massa. Pleguem la massa al centre i  aixafem lleugerament la junta. Donem un quart de volta a la massa de tal manera que la junta quedi al costat dret (és molt important girar la massa sempre en el mateix sentit i començar les voltes sempre amb la junta al mateix costat). Estirem la massa de tal manera que poguem plegar la massa en 3 parts iguals (semblants a la mida del rectangle de mantega). Pleguem primer la part inferior i tanquem amb la part superior (sempre de la mateixa manera). Un cop plegada tindrem la primera volta feta. Filmem la massa i la reposem a la nevera entre 20 i 25 minuts. Farem el matei procés fins a fer 3 voltes a la massa.
Una vegada tenim la massa amb les tres voltes, l'estirem aproximadament amb un gruix de 0,5 cm. És important que quan treballem la massa, aquesta estigui ben freda. 

Per fer els croissants tallem triangles de 8cm de base i 26cm de llargada. Fem un tall perpendicular, d'un cm de llarg, a la meitat de la base i enrotllem el croissant.




Per fer els pain au chocolat, retallem rectangles de 8x15 cm. Col·loquem una barreta de xocolata i la cobrim amb la massa. Col·loquem una altra barreta i enrotllem per tancar el pain au chocolat.



Una vegada tenim els nostres croissants i pain au chocolat fets, els deixem fermentar tota la nit sense que els hi doni l'aire. Jo els deixo dins del forn a temperatura ambient. Al dia següent hauran doblat el seu volum. Els pintem amb ou batut i els fornegem a 180ºC fins que estiguin ben daurats.



*Aquest és el procés ideal de fermentació, però si no disposem d'aquest temps, podem escurçar-lo; quan fem la bola amb la massa la deixem a la nevera durant 30 minuts aproximadament i després ja podem incorporar la mantega i fer les voltes.

divendres, 14 febrer de 2014

Caravan Made

Ja sóc aquí de nou!! Després d'uns mesos fent de stager al Celler de Can Roca, torno a tenir temps per poder reconectar amb el bloc.

Després de tots aquests mesos de formació i de conèixer molta gent del mundillo, he decidit que m'agradaria crear una nova secció dedicada al descobriment de nous restaurants, pastissseries, panaderies i iniciatives culinàries i gastronòmiques en general.

Com no podia ser d'una altra manera, vull inagurar-la parlant-vos d'un projecte que m'encanta. 
Mentre estava fent les pràctiques al celler, vaig conèixer el Javi un dels co-fundadors del Caravan Made. Més endavant vaig conèixer a la Silvia. Entre tots dos han engegat un concepte de negoci que no és gaire habitual per les nostres terres, però que és una passada!! Una caravana, molta il·lusió i passió per la cuina, ens porta a aquesta oferta de menjar sobre rodes!!

                                                 
Cuinen principalment entrepans gourmet utilitzant productes de primera cualitat i de temporada, aconseguint uns resultats increïbles!!! Jo que els he provat puc dir que són boníssims!!! Potser no sóc la persona més objectiva per parlar-ne ja que els conec personalment i el Javi és amic meu, però aquí us enllaço un reportatge que els hi han fet al bloc Tramussos de d'Àfrica.

Espero que tingueu la sort de seguir-los i provar les seves creacions!!!

dilluns, 21 octubre de 2013

El meu primer premi!!

Primer de tot m'agradaria donar les gràcies a dues persones que han premiat el meu blog!! Són la Sandra de La capseta dels meus tresors i la Sandra i la Chus de Mançanes (i no pomes)!! Em va fer moltissima il·lusió i tot i que molts mesos després, volia parlar-ne.



Es tracta d'un premi que s'ofereix als blocs amb menys de 200 seguidors amb l'objectiu de promocionar-los i animar-los a continuar. 
Un cop rebut el premi, hi ha uns passos a seguir:

1) Donar les gràcies a la persona que ens l'ha concedi, nombrant-la en el bloc.
2) Atorgar el premi a blocs que estiguin començant o tinguin menys de 200 seguidors i comunicar-los-hi. 
3) Respondre al qüestionari formulat per qui t'ha atorgat el premi.

Així doncs, començaré amb la resposta del qüestionari.

1) Quant fa que tens el bloc?
Vaig obrir el bloc el febrer del 2011.
2) Quina és la teva recepta més visitada?
La recepta de massa brisa.
3) Com va començar la teva afició per la cuina o la pastisseria?
Des de petita que he estat a la cuina amb la meva mare, així que suposo que des de sempre.
4) Aquesta afició té alguna relació amb la teva activitat professional? 
Fins fa uns mesos no... ;)
5) Quan vas decidir crear un bloc?
Ja farà un parell d'anys.
6) Amb quina finalitat el vas crear?
Per diversió i per poder conectar-me al món blocaire gastronòmic.
7) Creus que és una bona manera d'intercanviar informació gastronómica?
Si, penso que és una molt bona manera d'aprendre cada dia i poder compartir experiències i coneixements.
8) Participes periòdicament en algun concurs de blocs de cuina o pastisseria?
No la realitat és que no he participat mai encara, però m'agradaria.
9) Tens algun blocaire famós de referència?
Si són diversos els que segueixo i miro freqüentment.
10) En quina recepta estàs treballant ara? 
Just acabo d'endinsar-me en el món del pà!

I aquí van els meus blocs premiats:


Moltes felicitats a tots, i aquí teniu les preguntes a respondre:

1) Quant fa que tens el bloc?
2) Quina és la teva recepta més visitada?
3) Com va començar la teva afició per la cuina o la pastisseria?
4) Aquesta afició té alguna relació amb la teva activitat professional? 
5) Quan vas decidir crear un bloc?
6) Amb quina finalitat el vas crear?
7) Creus que és una bona manera d'intercanviar informació gastronómica?
8) Participes periòdicament en algun concurs de blocs de cuina o pastisseria?
9) Tens algun blocaire famós de referència?
10) En quina recepta estàs treballant ara? 

diumenge, 20 octubre de 2013

De retorn!


Ja fa gairebé un any que vaig deicar d'escriure i no, no tinc el bloc oblidat!! No he pogut dedicar-hi gaire temps perquè he estat formant-me a l'escola d'alta cuina i pastisseria Le Cordon Bleu a Madrid. Durant 9 intensius mesos he estat realitzant el Grand Diplôme que inclou la formació completa de cuina i pastisseria.




El 30 de setembre em vaig graduar amb una menció d'honor, que és la recompensa a tot l'esforç d'aquests mesos! Ha estat una experiència fantàstica i inoblidable; he aprés moltissim i he obert un camí a una professió que m'omple i m'encanta!!
Ara que ja he tornat de Madrid, espero tenir una mica més de temps per poder dedicar-me al bloc, al menys un cop per setmana ja que tinc alguns projectes entre mans que em treuran moltes hores. 

Així doncs, aquí re-começo!!!

divendres, 23 novembre de 2012

Brownie d'oreo

Aquesta setmana estic molt posada amb els postres, i avui m'he despertat amb ganes de preparar alguna cosa. La meva cosina m'havia demanat un brownie, així que m'he decidit a fer-lo, però no he fet el clàssic de sempre, sinó que l'he fet de galetes oreo!!



Ingredients:

1 i 1/2 tassa de sucre
1 tassa de farina
1/2 culleradeta de llevat en pols
150 gr de xocolata de cobertura
150 gr de mantega
4 ous
1 paquet de caletes oreo
sucre llustre per decorar (opcional)

Preparació:

Pre-escalfem el forn a 90ºC.
En un bol, posem la xocolata i la mantega i la fonem al bany maria. Una vegada estigui tot fos, ho reservem. En un altre bol, batem els ous amb el sucre i a continuació incorporem la farina barrejada amb el llevat (prèviament passats pel tamís). Per últim, incorporem la mescla de la xocolata i la mantega.
Untem el motlle amb mantega i l'enfarinem, per evitar que se'ns enganxi el brownie. Posem una capa de massa i col·loquem les galetes trossejades. A continuació ho cobrim amb la resta de la massa i ho posem al forn. Ho deixem uns minuts a 90ºC i seguidament pugem la temperatura a 180ºC. L'hem de tenir al forn entre 20 i 25 minuts.
A l'hora de servir, el podem empolvorar amb sucre llustre.


dijous, 22 novembre de 2012

Guacamole

Avui no tenia massa idees per dinar i m'he decidit per un entrant de guacamole. La veritat és que m'agrada molt, tot i que cadascú el fa de manera molt diferent. Jo n'he provat bastants, i he de dir que he trobat la recepta que m'agrada més (de moment!!).




Ingredients:

3 alvocats madurs
2 tomàquets mitjans madurs
1 ou
1 ceba tendra mitjana
sal
oli d'oliva
un polsim de coriandre en pols

Preparació:

En un cassó, posem a coure l'ou durant uns 10 o 12 minuts. Mentrestant, pelem els alvocats i els col·loquem en un bol. Seguidament, amb l'ajuda d'una forquilla els aixafem i salem. Per evitar que s'oxidin i el guacamole se'ns torni marronós, hi posem els pinyols dels alvocats (també s'hi pot afegir suc de llimona, però a mi personalment no m'agrada gaire). Pelem els tomàquets i la ceba, ho trossegem i ho afegim als alvocats. Un cop tinguem l'ou cuit, el pelem, el trossegem i l'afegim a la mescla. Per acabar, afegim un raig d'oli d'oliva, un polsim de coriandre en pols, comprovem la sal i ho remenem. I llest per menjar-nos-ho!!!

dimecres, 21 novembre de 2012

Chocolate Fudge Cake i PER MOLTS ANYS!!!

Avui és l'aniversari del meu pare: MOLTÍSSIMES FELICITATS!!!! i aprofitant l'ocasió, m'he decidit a fer un pastís que vaig veure al bloc de Dulces Bocados, que té unes receptes amb una pinta boníssima. Des de que el vaig veure que tenia ganes de fer-lo i he pensat que quin dia millor que avui!!



És un pastís ideal per a xoco-adictes!!!



Ingredients:

Per un motlle de 18 cm

180 gr de mantega
270 gr de xocolata de 74%
200 gr de sucre moscovat
3 cullerades d'aigua 
4 ous
un polsim de sal
cacau en pols per decorar

Preparació:

Abans de començar la recepta, pre-escalfem el forn a 170ºC i forrem el motlle amb paper d'enfornar.
En un bol resistent a l'escalfor, col·loquem la mantega i la xocolata, ambdues trossejades. A continuació, separem els rovells de les clares, i els reservem. Montem les clares a punt de neu juntament amb la sal i reservem. En un cassó posem el sucre amb l'aigua a foc mig, i seguidament ho fem bullir i anem remenant fins que aconseguim un almívar. Seguidament aboquem l'almívar al bol on tenim la xocolata i la mantega i ho mesclem fins es fonguin. A continuació afegim els rovells, un a un fins que estiguin totalment incorporats. Per últim, afegim un terç de les clares i l'incorporem, procurant que no se'ns baixin. Seguidament un altre terç i un cop estigui incorporat, afegim la resta de les clares.
Col·loquem la massa dins el motlle i ho deixem coure entre 20-25 minuts. Per comprovar si està llest, punxem amb un tester les vores del motlle i ha de sortir net; si la part central del pastís tremola una mica, aquest és el punt ideal.
Abans de desmotllar el pastís, cal esperar a que s'hagi refredat del tot. Si el volem posar a la nevera, caldrà treure'l 4 hores abans de menjar-lo. Abans de servir l'empolvorem amb el cacau en pols i a gaudir-lo!!